【食品生产加工技术】浓缩水产动物蛋白制作方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】浓缩水产动物蛋白制作方法 ??? 通常制造食用浓缩蛋白的方法，是用乙醇、正丁醇及乙烷等有机溶剂，在原料鱼肉进行脱脂和脱水处理，得到的制品呈鱼粉状，亲水性差，没有成形性能，因而调理加工及食用的价值较低。而新方法是预先将水产动物肉的pH值调整至一定的范围，或者在调整pH值的同时，加入可食用的盐类后，再用亲水性的有机溶剂脱脂与脱水，根据调理食用的目的，制出相应含水量和成形性能的浓缩蛋白食品原料。 　　此法可广泛地采用各种水产动物为原料，包括鱼类、鲸类和软体动物。其中较理想的原料有多获性低脂肪鱼类如鳕类；中上层的竹筴鱼、沙丁鱼、鲐鱼等；还有