【食品生产加工技术】浓缩黄瓜汁的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】浓缩黄瓜汁的加工技术 ??? 一、预处理?? 黄瓜放流动水中洗净，沥干，切除两端后进破碎机破碎成1至2毫米的碎块。再放进在摄氏度80左右的热水中煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。?? 二、榨汁、粗滤?? 预煮好的黄瓜碎块冷却至室温，然后进榨汁机榨汁。榨得的汁液再通过装置有100目网筛的过滤器过滤。?? 三、澄清?? 精滤后的汁液放进密闭的容器内，同时添加占汁液重百分之0.1的琼脂或明胶，静置4小时左右，以进一步去除杂质、胶体物质及其他大分子聚合物。澄清后的上层汁液再通过200目网筛进行精滤。?? 四、调配??