【食品生产加工技术】浓缩菠萝汁的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】浓缩菠萝汁的加工 1．工艺流程???? 原料选择→清洗→切端、去皮→榨汁→过滤→脱气→杀菌→冷却→浓缩→装瓶 2．操作要点??? (1)原料选择? 选用二座果和一座小果，或生产罐头和果脯的下脚料，充分利用不能进行其他加工用的果。剔除腐烂果、病虫果。成熟度八成以上。??? (2)清洗、切端、去皮? 洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮。??? (3)榨汁? 去皮后的菠萝送人螺旋榨汁机中榨汁，第一次榨汁后的果渣，可以再加点水重压一次，以提高出汁率。???????? .?? (4)过滤? 先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤，以除去粗纤维和