【食品生产加工技术】农家葡萄酒酿造法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】农家葡萄酒酿造法 ??? 一、酿造容器的准备?? 根据酿酒数量和品种的多少，确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空间15~30克燃烧过2~3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器，加工期间也不能与铜、铁接触，以免使酒变质。?? 二、原料?? 用新鲜健康、成熟的（白葡萄不能过熟）、糖度在17度以上的葡萄。酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵，酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。?? 三、酿制方法?? 1.葡萄破碎 葡萄采收后迅速用手搓碎（不能超过8个小时）