【食品生产加工技术】纽奥尔良烤鸡加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】纽奥尔良烤鸡加工工艺 ??? 一、配料?? 以100k肉鸡白条计：纽奥尔良腌料（69201H）6kg、冰水9kg?? 二、主要仪器及设备?? 滚揉机、腌制池、烤箱?? 三、工艺流程?? 原料（冻品）???? 解冻????? 清洗???? 配腌料???? 滚揉????? 腌制??? 整形???? 烤制???? 成品?? 四、操作要点?? 1、原料?? 选用冻或鲜肉鸡、原料应来自非疫区，并经兽医严格检疫，无异味。?? 2、解冻?? 解冻采用流水解冻的方式，流水温度应低于15℃，同时浸出肉体内的淤血及杂质。解冻以肉中心温度0℃，体温0-4