【食品生产加工技术】牛蹄软罐头加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛蹄软罐头加工技术 近年来我国牛肉的消费量增加较快，牛的下货产量也有较大增长。但目前尚未见对牛蹄进行工业化生产的报道。牛的下货，特别是牛蹄的工业生产已成为需迫切解决的问题。笔者对此进行了研究，对实际生产有一定指导意义。 1? 主要原料与设备 1．1? 主要原料 1．1．1? 牛蹄? 选自临沂兰山区冷藏厂宰杀的鲁西黄牛牛蹄。 1．1．2? 辅料? 食盐、味精、黄酒、南酒、酱油、白糖、饴糖、鲜姜、食醋、红曲、白芷、小茴香、八角、花椒、肉桂、甘草，砂仁、丁香、檀香、五味子、草果、良姜、百寇、辣椒粉、花生油、芝麻油。以上辅料均必须符