【食品生产加工技术】牛肉月饼的生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛肉月饼的生产工艺 ??? 近年来，月饼的新风味、新款式层出不穷，牛肉月饼就是一种比较流行的月饼，它的口味微带咸鲜，以甘香著称。???? 1、牛肉月饼的生产工艺流程：??? 原料→原料预处理→制馅→分馅→包馅→成型装饰→烘烤→冷却→包装成品??? 2、原料配方：（Kg）??? 皮料：精面粉13、香油2；酥料：精面粉28、香油14；馅料：熟标准粉6、白糖12、酱牛肉5、牛肉香精B-6 1、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、芝麻油3、香油4、盐0.05、味精0.003。???? 3、制作方法：??? ① 原料预处理：??? 将核桃