【食品生产加工技术】牛肉肉糜类制品加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛肉肉糜类制品加工技术 ?　1.牛肉肠的研究现状　　牛肉肠是牛肉肉糜类产品最早出现的形式之一，国内外学者在改善牛肉肠质构特性、添加不同辅料获得多样性产品、牛肉肠风味研究以及脂质氧化等方面的研究均有所突破。牛肉肠加工需要经过牛肉的解冻、修整、腌制、斩拌、灌肠及烘制等步骤。　　近年来，在产品品种多样性方面，学者们不断创新出新形式、新内容、新方法和新产品。王银娜等用鹰嘴豆制备鹰嘴豆牛肉肠；李华等研究认为，制作富碘牛肉肠时，与海带干粉法和海带肉汁法相比，海带浸提法是最佳添加方法，可以被广泛推广使用。　　随着超高压压强水平（100-60