【食品生产加工技术】牛肉的包装与防腐.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛肉的包装与防腐 新鲜食肉 ? 消费包装的新鲜食肉低温贮藏时，由于嗜冷菌无色杆菌属生长，在食肉表面产生菌落，形成酸败。新鲜食肉质量下降，乳酸杆菌使食肉发绿，枯草芽孢杆菌、马铃薯芽孢杆菌等使食肉腐败。消费（用户）食肉的包装材料用OPS（延伸聚苯乙烯）、HIPS（耐冲击聚苯乙烯）做托盘，延伸氯乙烯薄膜作外包装材料，10℃可贮藏3～4天，包装工艺全部自动化。 ? 为延长食肉的保存期，采用充气包装。牛屠宰后低温处理，按规格切好，肉温5℃以下，放入PVC／PE容器，用氧气、二氧化碳混合气体置换容器内的空气后，以聚偏二氯乙烯作隔层，加盖密封。