【食品生产加工技术】牛肉干的生产工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛肉干的生产工艺 ????????? ? 一、产品配方 ??????????? 牛肉50kg、食盐1．2kg、酱油2．5kg、白糖10kg、味精1．6kg、黄酒1．5kg、五香粉0．2kg、辣椒粉0．2kg、生姜0．5kg、茴香0．1kg。?????????? 二、加工工艺 ??????????? 原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装 ??????????? 三、操作要点 ??????????? 1．原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1．5cm的小块。 ???