【食品生产加工技术】牛肉干的制法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛肉干的制法 ??? 原料：?? 新鲜牛肉500克（多少无所谓，不过首先告诉大家，500克的牛肉做好会只有400克左右）?? 辣酱（各地产的辣酱不同，现在没有办法介绍，希望MM们自己多多试试，选择口味最好的）?? 花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许?? 另：芝麻50克?? 做法：?? 市售牛肉干既贵，而且有的质量也不佳，可自制。方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片