【食品生产加工技术】牛肉干的制作技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛肉干的制作技术 ?????牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点。现介绍一种制作工艺。???一、产品配方：牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg、自配高级调味料0.6kg。???二、操作要点：???1、原料修整：采用卫生合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的块。???2、浸泡：用循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。???3、煮沸：往锅内加入生姜、茴