【食品生产加工技术】牛肉串的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛肉串的加工 ?????1、设备及材料 ???（1）设备。腌制缸、真空包装机等。（2）材料。牛肉、精盐、白糖、酱油、香辛料、白酒、咖喱粉、葱末、姜末、大茴香、曲酒、丁香、味精等。（3）配方。鲜牛肉100公斤，盐2公斤，酱油6公斤，白糖7公斤，面粉3公斤，淀粉6公斤，桂皮粉0.2公斤，丁香粉0.2公斤，八角粉0.2公斤，鲜姜0.4公斤，味精0.3公斤。 ???2、牛肉串的加工工艺 ???原料选择→切块→穿串→调味→速冻→装箱→油炸（制作成品）。????（1）原料选择与切块。经兽医卫生检验合格的牛肉原料进行修整、切块。原料的温度