【食品生产加工技术】牛肉方火腿的加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛肉方火腿的加工 随着生活节奏的加快，汉堡、热狗等快餐食品越来越普及。消费者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鲜嫩爽口的品质优势，成为众多消费者喜欢的肉制品之一。? 一、产品配方（单位：kg）? 牛肉100、 白砂糖1.6、食盐3.6、味精0.35、异VC钠0.1、亚硝酸钠0.01、复合磷酸盐(广州四海伟业牛肉型)0.6、大豆蛋白4、卡拉胶0.8、土豆淀粉4、白胡椒粉0.25、天博牛肉香精(E2012)0.5、冰水45 。? 所需设备：绞肉机、斩拌机、滚揉机、灌肠机、方火腿模具、蒸煮锅、切片机、真空包装机。? 二、