【食品生产加工技术】牛肉干的现代制作工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛肉干的现代制作工艺 　??一、产品配方牛肉50kg，食盐1.2kg，酱油2.5kg，白糖10kg，味精1.6kg，黄酒1.5kg，五香粉0.2kg，辣椒粉0.2kg，生姜0.5kg，茴香0.1kg，自配高级调味料0.6kg。　　二、加工工艺原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘→烘烤→包装　　三、操作要点　　1.原料修整：采用卫检合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜，碎骨等切成1—1.5kg大小的块。　　2.浸泡：循环水将肉浸泡24小时，以除去血水减少膻味。　　3.煮沸：往锅内加入生姜、茴香、水（以浸没肉块为准）煮沸后加入肉块保持微