【食品生产加工技术】牛肉贡丸中的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛肉贡丸中的制作 ??? 牛肉贡丸是一种采用新鲜牛腿肉为主要原料，辅以天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、腌渍、成型、速冻制成的传统肉制品。其风味独特，香味十足，尤其弹性极佳，具有明显的肉纤维，口感脆实，呈圆球状，可以作汤、配菜、串串、烧烤等。加工设备? 肉丸成型机、打浆机、绞肉机、速冻机、电热封口机等。原辅料??? 新鲜牛腿肉、肥膘经卫生检测合格，无毛发、淋巴、淤血;食盐、味精、白砂糖、牛肉香精等为市售;香辛料为市售，复合磷酸盐为分析级，玉米淀粉、马铃薯淀粉、干香菇为市售。基本配方(单位：kg)??? 牛后腿肉55