【食品生产加工技术】农家自制辣白菜的方法 .docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】农家自制辣白菜的方法  ??? 一、调料的制备。用盐1-1.5千克和辣椒粉（0.25千克）充分混合后用开水冲成浆糊状，冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥，用刀将适量葱剁成碎末，同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放入辣椒浆中，并加少量味精调匀。味精量不能过多，否则白菜易腐烂。?? 调料依各人口味不同，可调不同的口味。有的人不用开水冲，而用牛肉汤或鲜鱼汤冲（热的）.?? 二、白菜的准备。选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将大白菜黄叶、老菜帮剥除，然后用水冲洗，将帮子间泥沙冲掉。50千克白菜3-3.5千