【食品生产加工技术】牛屠宰及牛肉加工常用术语及常见质量问题.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】牛屠宰及牛肉加工常用术语及常见质量问题 ?牛肉屠宰加工常用术语及释义 ? 一、高档牛肉、优质牛肉和普通牛肉 ? 按规范工艺屠宰加工，根据GB-18393标准检验合格，品质达标准S级以上的高档部位肉为高档牛肉，达A、B级为优质肉，C级及C级以下为普通牛肉。  ? 二、胴体 ? 指牛经屠宰放血后，除去皮、头、四肢下部（腕及关节以下）、尾、内脏后剩余的躯体部分。 ? 三、二分体、四分体和六分体 ? 把屠宰加工后的整只牛胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两片称为二分体，将二分体从第6~7肋骨间横向切开后称为四分体。在四分体基础上，