【食品生产加工技术】松子仁羹.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】松子仁羹 ??? （一）工艺流程：原料选择→预处理→磨浆→制羹→包装→成品。??? （二）加工要点??? 1、原料选择：选用无霉烂、发芽的松子仁30份，白糖80-100份，红小豆25份、琼脂或食用的胶35份，物料总量0.08%的苯甲酸钠。??? 2、原料预处理：在制作前8-10小时，将琼脂粉碎成小块，浸泡于为其重量20倍的水中，待琼脂充分吸涨，停5-6小时后，将其加热至90-95℃，以加速其溶化，若杂质较多，应在溶化后过滤，并适当添加琼脂用量。??? 将红小豆洗净，剔除杂质，放入锅中煮烂后捞起，用粉碎机破碎后，用筛孔为0.8毫米的筛