功能性食品资源 碳水化合物类(共58张PPT).pptxVIP

功能性食品资源第一页，共五十八页。第一章 功能因子功能因子：是功能性食品中起生理作用的成分，又称生理活性成分或有效成分第二页，共五十八页。功效成分的分类 第三页，共五十八页。第一节 功能性碳水化合物定义：在增强机体免疫力、降低血脂、调解肠道菌群等方面具有生理功效的碳水化合物。第四页，共五十八页。 分类 ： 根据糖类能否水解及水解产物分类：1： 单糖： 不能再被水解的多羟基醛、酮，是糖类的基本单位。 如:核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖2：低聚糖（寡糖)： 由2-10个单糖分子缩合而成，水解后生成单糖。 以双糖存在最为广泛，蔗糖、麦芽糖和乳糖是其重要代表3：多糖： 由10个以上单糖分子缩合而成。如淀粉、糖原、纤维素。4：复合糖： 与非糖物质结合的糖，如糖蛋白、糖脂。 第五页，共五十八页。一、活性多糖活性多糖（active polysaccharide）：具有免疫调节活性、抗肿瘤活性等特殊生理功能的多糖。（一）真菌多糖1. 定义：从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出来的，可以 控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖，具有增强免疫力、抗肿瘤活性的特性。2. 种类：香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、虫草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、木耳多糖等。第六页，共五十八页。香菇多糖 定义： 从香菇(Lentinus edodes)子实体或菌丝中分离的一种多糖，以β-1,3