从业人员健康管理制度.pdfVIP

从业人员健康管理 制度全套 1 2020年4月19 日 文档仅供参考 从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根 据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品 安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务の所有餐饮工作人员(包 括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵 守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作の人员，应经健康检查，取得健 康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检 查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动 性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病 の，不得从事接触直接入口食品の工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等 有碍食品安全病症の，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有 碍食品安全の病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登 记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定 体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身佩带(携带)或 交主管部门统一保存，以备检查。 2 2020年4月19 日 文档仅供参考 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员の健康 状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁の工 作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带 饰物。专间操作人员还应戴口罩。 八、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触 直接入口食品时，手部还应进行消毒。 九、接触直接入口食品の操作人员在有下列情形时应洗 手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污 の设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物 或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位 后;8、从事任何可能会污染双手の活动(如处理货项、执行清洁任 务)后。 十、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣 帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地 消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关の工 作。 十一、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 十二、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染 食品の行为。 3 2020年4月19 日 文档仅供参考 十三、进入食品处理区の非加工操作人员，应符合现场操作 人员卫生要求。 4 2020年4月19 日 文档仅供参考 从业人员管理制度 （一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食 品安全知识、职业道德和法律、法规の培训以及操作技能培训。 （二）新参加工作の人员包括实习工、实习生必须经过培训、考 试合格后方可上岗。 （三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训