餐饮连锁运营大系统设计方案.pptx

餐饮连锁运营12大系统设计 方案班;十二大系统;成功的关键要素及衡量依据;餐饮连锁运营12大系统设计 方案班;业务计划;概述;业务计划;业务计划—续;产品指价单;产品指价单;产品指价单;损益预估、调整、实际;损益预估;损益预估—月中调整;预估营业额;营业额的组成;影响营业额的因素; ;日期/星期 天气（全年预估不作为考虑因素） 促销（新产品等） 特殊事件（餐厅翻新） 竞争对手（一年内影响15%-40%） 营业额趋势： 趋势——根据已经发生的模式，对未来进行的判断;名词解释： 营业额比率???以某一时段营业额推算整小时营业额 例：10:00—10:15的营业额为500元，本小时的营业额比率为2000 运算过程：1小时（60分钟）中有4个15分钟，即500元*4=2000元 使用人：值班经理或区域主管 完成时间：5分钟 使用频率：每小时 使用方法: 值班经理查看POS小时营业额报告，计算营业额比率，通知区域主管：根据产品存量表及人员安排指南，安排人员、物料。;运用趋势做预估 判断趋势：练习 例一：2 4 6 8 ？ 例二：6 5 7 7 5 ？ 例三：30 28 27 25 24 ？ ;答案： 例一：2 4 6 8 10 上升趋势 例二：6 5 7 7 5 6 平均值 例三：30 28 27 25 24 22 下降趋势 *KEY：判断趋势不是一成不变的，同时需要参考季节、促销、特殊事件等诸多影响营业额的因素，具体判断最终趋势 使用人：店经理 所需时间：1小时 使用频率：每日、周;预估营业额—日、周;例：某店预估2010年6-12月营业额;确定趋势：3—5月份同比趋势11.5%（使用平均值） 公司整体促销将带来3.5%营业额 店内7月推出早餐，预计提升5-8% 6月10日至6月25日店内停业装修，损失当月营业额50% 7月装修后新环境改善，带进15% 累计提升35-38% 使用相应百分比与09年营业额相乘，即为2010年6-12月计算的预估值 ; ;业务计划;业务计划;成功的关键要素;成功关键要素的衡量指标;工具栏;工具栏;1.月度损益表 2.全年损益表;工具栏;工具栏;工具栏;工具栏;工具栏;行动计划;分析之后可能会做的三件事： ①做的好的事情继续做 ②不好的事情停止做 ③好的但没做的事情开始做 ;谢 谢