酒店员工餐厅出品员工的岗位职责.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 酒店员工餐厅出品员工的岗位职责 丽景湾国际酒店员工餐厅出品员工的岗位职责  职位：员工餐厅服务员  部门：行政综合部员工餐厅  直属领导：员工餐厅领班  工作概述：为酒店员工供应优质服务，达到一流水准。  职责描述：  1、按酒店的工作流程提前10分钟完成上岗前的预备工作。在领班的带领下，根据餐厅工作规程和质量要求做好餐前预备，餐间服务和结束工作。  2、专心检查所要出品的菜品质量，当发觉菜品有问题时应准时与炒锅厨师协商，寻求解决方案；假如问题不可以得到解决，应上报领班；领班不在要上报主管。保质餐厅环境干净，确保餐具，布件清洁完好、齐备各种物料用具。  3、全部离开厨房的食品应当用保鲜纸加以保鲜防此污染，严禁食品暴露。  4、全部菜品要在酒店规定的用餐时间前10分钟布台到位，否则，按酒店规章制度予以处罚。  5、要准时与炒锅厨师沟通反映用餐员工在用餐时对菜品所提出的良性可行的合理性意见，不可以随便依据自己的主观想法说三道四。  6、依据酒店用餐员工的用餐人数准时与炒锅厨师沟通，让炒锅厨师做到心中有数，掌握成本。  7、在收餐时间前半小时，要专心检查保温售餐台里面的菜品，对于变质的食品要准时予以撤换，然后补充菜品。  8、爱惜餐厅设备财产，做好清洁保养工作。  9、对于没有刷卡的员工用餐要准时予以提示，当员工拒绝刷卡用餐时，要记下该员工的工号牌上的部门与姓名，然后上报主管。  10、一切听从酒店的管理，专心遵守酒店和厨房的相关规章制度。  丽景湾国际酒店员工餐厅切配厨师的岗位职责  职位：员工餐厅切配厨师  部门：行政综合部员工餐厅  直属领导：员工餐厅领班  工作概述：依据规范完成菜肴的配料。  职责描述：  1、按酒店的工作流程提前10分钟完成上岗前的预备工作。在领班的带领下，依据规范完成菜肴的切配工作。  2、依据FirstinFirstout的原则进行厨房的原材料加工。熟识各种食品原料的切配制作技术，懂得食品原料的保存和保洁、保鲜方法。依据领班的布置和菜单要求，准时做好原料预备和加工制作工作。  3、专心检查厨房雪柜库存的食品，严禁无序加工。采取主辅料搭配和以低补高的方法，合理使用和综合利用原料，留意成本核算，掌握用料标准和毛利率幅度。  4、对于腐败变质的食品和原材料要准时上报领班和主管，不可以依据自己的主观臆断来处理食品，一经发觉，按酒店规章制度予以处罚。  5、要认真查看厨房要加工的菜品名，依据要求予以加工，对于不懂的菜品要准时与领班和主管协商，两次以上就要在工作之余接受厨房的菜品培训；在多次培训没有效果的状况下，厨房经上报酒店，依据酒店的规章制度予以解决。  6、在菜品的加工过程中要严格根据食品卫生管理条例上规定的操作；严禁原材料在加工的过程中造成交叉污染。定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，准时处理多余的积压原料。  7、对于蔬菜的清洗要严格留意消毒程序。依据菜肴要求和上浆规格，准时浆制原料，保证其质量。经常与炉灶烹制调岗交流，不断提高上浆技术。  8、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，保证食品安全，做到切配环境卫生及个人卫生符合要求。对于可以吃皮的水果（如苹果、梨）在清洗洁净后，要用１０％的食盐水浸泡消毒。  9、在离开本岗位前一定要做好本岗位的卫生工作与所加工菜品的保鲜工作；下班前一定要完成本职工作，将原料分类保管，处理好下脚原料，做好工具、盛器、砧板的清洁工作。严禁留尾巴给下一班同事，并且做好工作交接与工作交接记录，将未尽事宜准时与值班人员妥当交接。  10、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，一切听从酒店的管理完成上级交办的其它工作。  丽景湾国际酒店员工餐厅炒锅厨师的岗位职责  职位：员工餐厅炒锅厨师  部门：行政综合部员工餐厅  １、按酒店的工作流程提前10分钟完成上岗前的预备工作。在领班的带领下，负责菜肴的加工烹制。  ２、依据FirstinFirstout的原则进行厨房的原材料加工。把握各种烹调方法，钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种。了解每天的开餐任务及菜单，预备好各种调料、小料、沙司等，管理好调料的大缸  ３、每周要提前专心认真的查看员工厨房的菜谱，对于不懂的菜品要准时与领班和主管沟通交流，接受领班和主管的培训；并利用休息的时间积极来酒店培训，否则，按酒店规章制度予以处罚－－请一定谨记！！！  ４、依据酒店用餐详细的人数进