电子鼻绿茶等级评价方法研究.docVIP

PAGE PAGE 20 电子鼻绿茶等级评价方法研究 摘要：本研究以电子鼻为研究平台，以绿茶为研究对象，利用差别度检验的方法，初步建立电子鼻在绿茶行业的优劣评估方法。试验采用电子鼻的10个电极组成的传感器阵列，施加特定频率的激发信号，所得的试验数据采用主成分分析进行特征提取来压缩数据维数, 减少数据计算量, 进而优化特征向量.然后采用差别度分析法对不同等级的绿茶进行分类判别并建立绿茶标准数据库。分析结果表明：电子鼻通过差别度的分析方法，通过建立标准茶叶数据库的方法，对茶叶原料进行品质控制。 关键词：电子鼻；绿茶；差别度检验；主成分分析法；等级评价 Detection of Green Tea Quality Grade Based On Electronic Nose Abstract: In this study, quality evaluation method in green tea industry was established by using smart nose as the research platform and green tea as the research object. The test used the electronic nose which was composed of sensor arrays with 10 electrodes and the excitation signal was applied in specific frequency. The collected data were analyzed by principle components analysis (PCA) in order to reduce data dimension and optimize feature vectors. Then the differential degree analysis was applied in discrimination of different green tea quality and development of Standard database. The analytical results show that electronic nose can control the quality of raw green tea material by using differential degree analysis to develop the Standard database of green tea. Keywords: electronic nose; green tea; differential degree analysis; principle components analysis; grade evaluation 1 引言 1.1 研究背景和意义 绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。因为绿茶不同经过发酵，保留了大量的天然物质，含有大量不同的营养成分，如茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等，所以绿茶具有多种功效，比如有兴奋、利尿、强心解痉、防止龋齿、抑制动脉硬化等作用，深受我国人民的喜爱。而且日渐加快的生活节奏使人们对于快速消费品的品质要求提高，越来越多的商家和食品企业看到了绿茶的清新口感以及保健功效从而加快了对绿茶衍生产品的开发。以绿茶为原料茶汤的茶饮料也层出不穷，在中国饮料市场占有一席之地。但是我国绿茶种类繁多，因种植环境、气候变化等不同原因，绿茶质量也稂莠不齐。且茶叶市场较为混乱，没有建立完善的体系。 但在如今饮料市场中，茶饮料的配方具有固定性产品，所以为了保持茶饮料一贯的品质，需要严格、统一的茶叶原料品控体系，从而有效控制茶叶原料品质的一致性，茶叶原料的品质决定着最终的产品质量，进而影响的销售及利润。所以研制开发现代化仿生科技仪器替代传统的人工感官品评方法对茶叶品质进行合理的评价以及等级分类、辨别品质的优劣就显得十分重要。 现阶段茶叶的味觉检验以及等级的评价多依赖于人工品评，主要方法仍然是靠专业技术人员进行味觉评定，没有建立完整有效且高效的茶叶等级分类和品质评价体系。而电子鼻作为一种新型的人工嗅觉系统应运而生，用于检验、分析绿茶中的挥发性气体以确定绿茶的品质。 利用电子鼻对绿茶品质控制的研究，通过实验数据分析，将绿茶里的主要成分提取出来，制成指纹图谱，与标准绿茶成分图谱作为比较，来辨别绿茶产品的优劣[1]。通过建立电子鼻小型标准质量数据库，设计不同的劣质产品模型，通过区分判断劣质产品模型与标准数据库之间的差异程度，模拟电子鼻在现代