南开大学20秋学期《餐饮成本核算与控制》在线作业-1（标准答案）.docxVIP

南开大学20秋学期《餐饮成本核算与控制》在线作业-1（标准答案） 一般来说，餐厅夏季销量最大的是()。A.黄酒B.茶水C.软饮料D.白酒成本控制的第一步是()。A.确定控制标准B.衡量实际工作成效C.分析偏差D.纠正偏差企业难以估算成本时，可以选择()。A.成本加成定价法B.目标收益(利润)定价法C.边际成本定价法D.随行就市定价法调料成本控制的难点在于难以()。A.选择口味B.准确定量C.选择调料D.提高品质一般来说，高档餐厅中毛利最高的是()A.高档海鲜B.面点C.蔬菜D.水果在配份过程中，必须称量的是()。A.调料B.配料