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几个简单家常菜谱 几个简单家常菜谱 几个简单家常菜谱 1、青红椒辣子鸡 材料： 肉鸡腿 4 只、青椒 3 只、红尖椒 3 只、干辣椒 10 只（辣椒数量可根据嗜辣程度 来增减）、大蒜 10 瓣、淀粉 1 大匙、酱油 1 大匙、料酒 1 匙、糖 1 大匙、盐少 量、熟芝麻 1 大匙、香油 1 匙、油 做法： 1， 将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀 2， 红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段 3， 蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多 用于大量炒制蒜末时，比如避风塘） 5， 锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7 成热，下鸡块，拨散，将 鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用 6， 锅中留底油，放入蒜末炒香 7， 加入青红尖椒和干辣椒段同炒 8， 加入炸好的鸡块，翻炒 9， 加入酱油、料酒、糖、盐翻炒 10，加入熟芝麻翻炒 11，淋入香油起锅 2、地三鲜 主料：茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油 调料：料酒、生抽、糖、盐、味精 制作方法： 1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分； 2、茄子用盐提前腌制一下； 3、大蒜拍碎剁成碎末； 4、锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制； 5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出； 6、把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出； 7、下入青椒中火煎至透明状盛出； 8、洗锅，下入一点橄榄油，下入蒜末小火炸香； 9、下入三种蔬菜大火翻炒1 分钟，； 10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水； 11、勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可。 3、麻婆豆腐 主料：南豆腐 2 块，牛肉末 100 克， 调料：豆瓣酱 50 克，辣椒面 5 克，酱油 15 克，豆 10 克，葱、姜、蒜未共 25 克，水淀粉 30 克，大油 75 克，花椒面少许。 制作方法： 1．将豆腐切成 l 厘米的方丁，用开水焯一下，倒在漏勺里，控净水分。 2。炒锅上火，加入大油烧热，下牛肉未炒到松散，放入辣椒面、豆瓣酱， 炒到出红油时，再下豆鼓、葱、菱、蒜、酱油、豆腐、高汤，移至微火稍婉入味， 用少许水淀粉勾英，出锅撤上花椒面即成。 4、肉末茄子的做法 材料：长茄，肉末 茄子洗净去蒂切滚刀块 锅内多到一些油，烧热后下入茄子翻炒。 （茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下） 茄子炒软后盛出备用 用料酒，生抽，老抽，糖和少许盐调成味汁 油锅蒜末爆香，入肉末翻炒至变色 倒入茄子和味汁炒匀，并大火收汁 出锅时撒入葱花 5、水煮肉片的做法 虽名为 “水煮 ”，但并非单纯的白水煮， 而是将肉片在炒制好的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再 烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，还搭配了许多时令蔬菜，是一种比较科学的肉类烹制法 【家庭做法】，没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，却样样真材实料，本 该有的 “麻、辣、鲜、烫 ”一丝不减，除了被川人亲昵的喊做 “海椒 ”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以 说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属 【主料】猪瘦肉一块（里脊肉为最佳） 【配料】莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量 【调料】 1、葱段、姜末、蒜末 干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精 【做法】 一、准备肉片 猪瘦肉一块，洗净控干水分 切成薄片 取一个碗，将切好的肉片放入其中 加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀 拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味 10 分钟 二、准备配菜 青菜一把。 为什么要把这个青菜单列出来呢， 无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧 其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇 三、烫熟配菜 锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入 时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出 将小青菜丢进去，打个旋就好 将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。 （烫菜的水不要倒掉， 可以留待后面做水煮用的汤汁） 四、焙香干辣椒和花椒 干辣椒 6、7 个，川花椒一把 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火 放在案板上，用刀子先切一切 再用擀面杖细细擀碎， 尤其是花椒粒要擀的碎碎的， 吃起来才不影响口感， 而且麻香味儿十分浓郁 五、水煮汤汁的熬制 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺 中小火炒出香味 加入生姜末 继续翻炒 炒至吐出红油 放入葱段 煸炒几下 将刚才烫菜