2021年家庭酿酒方法_家庭自制酿酒的方法有哪些.docxVIP

资料来源：来自本人网络整理！祝您工作顺利！ PAGE 1 PAGE 1 2021年家庭酿酒方法_家庭自制酿酒的方法有哪些 　　在家里要如何自制酿酒呢？自制酿酒的方法有哪些呢？下面和我详细理解下家庭酿酒方法，盼望对大家有关心!  　　家庭酿酒方法之葡萄酒 　　主要原料  　　葡萄。 设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。  　　制作方法  　　选择成熟前15~20天未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物,挺直放在大盆里(不要洗),因为葡萄皮外表存在着野生酵母,在清汁发酵时发挥酵母作用。  　　选好后,把手洗净,用两手在盘里用力揉搓葡萄,挤出葡萄汁。在已预备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子,将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里,除去葡萄梗。竹筛上的葡萄皮、肉等,用纱布包好,用力挤压出剩余的果汁,挤出的汁也装入缸或罐中。  　　正常状况下,葡萄出汁率为70%左右。将装有葡萄汁的缸、罐静置12~20个小时,用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中,进展发酵。为防止发酵时汁液外溢,发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满,是容器容量的80%-90%即可。经过两昼夜,葡萄汁开头发酵,特殊旺盛时,可听到沙沙声,同时可以嗅到酒香味。发酵过程,要留意掌握酒度,适时补糖和掌握品温。  　　掌握酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒,1克糖份可产生0.56度酒,假如葡萄含糖量为15%,出酒度为 15 X  　　0.56=8.4;假如含糖量为20%,出酒度那么为20 x  　　0.56=11.2,说明葡萄含糖量大的,出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分,来进步成酒度是不行能的,必需另外添加白糖。白糖的添加量可按以下公式计算。  　　例如,酿制含酒12度的葡萄酒(葡萄含糖量为15%),需添加白糖数量(12-8.4)X1.8=6.48克。如葡萄含糖量为20%,那么加糖量为(12-11.2)X1.8=1.44克(这里的1.8是按理论推算出来的,即酿成1度酒需要白糖1.8克)。所得出的6.48克和1.44克都是100毫升葡萄汁的用量,假如是1公斤葡萄汁(即1000毫升),那么加糖量分别为64.8克和14.4克。以此为基数,依据葡萄汁量来计算。  　　适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。依据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和消费酒要求的酒度打算白糖的添加量。  　　掌握品温。  　　品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低,不易发酵;温度过高简单引起杂菌感染。在这个温度下维持12天左右,葡萄汁中的糖分根本耗尽,还要静放2~3天,再采纳虹吸法进展第一次分别。将上清液抽出,装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要装满,不留空隙,以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精(因为酒精比重小于葡萄酒,所以飘在葡萄酒面上,可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用,同时还能防止酒面上生白膜)。经过20天后,仍采纳虹吸法进展其次次分别,分别后仍需陈贮3-5个月即成。  　　工艺流程  　　选料揉搓滤汁静置吸上清液在18℃~22℃温度下加糖发酵静置吸上清液陈化分别陈贮成品。 　　家庭酿酒的留意事项 　　白酒  　　多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。  　　啤酒  　　以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精消费不同，啤酒中保存了一局部未分解的养分物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。  　　嘉绒酒  　　嘉绒藏族主要分布在四川省甘孜州东部丹巴等地和雅安市宝兴及阿坝州的金川、马尔康、小金等县，而丹巴地处大、小金川河下游，大渡河的源头。是嘉绒藏族聚居地，当地藏族群众多有自制藏酒风俗，且所制藏酒风味独佳。由于酿酒全过程及全部原料为本地独有，使嘉绒藏酒风味别出心裁，其酿酒方法有以下过程：  　　首先，具备酒曲(当地语称吾俄基)。在每年的夏季、采集当地的一种叫吾俄基麦朵的花草，采集时须在手上涂摸少许酒，否那么会被刺，采集后蒸熟、晒干、碾成粉或干砣砣备用。  　　其次，煮料。酿酒原料由玉米、小麦、青稞、高粮等组成。将上述原料按肯定比例混