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冷库管理规章制度 篇一：冷库管理制度 （修订版 ）】 冷库管理制度 一、冷库管理目标及要求 1 、冷库管理目标 : 优质服务，严格管理，创一流冷藏环境。 、冷库管理要求： 出入库数量准确率、帐卡物符合率 100% ； 冷藏库温度（除出入货物外）保持 -15 C?-18 C; 保鲜库温度（除出入货物外）保持 0 C?-5 C； 冷藏产品分类码垛及标识符合率 100%。 3、 冷库人员熟记质量管理目标及要求，并落实到实际工作中。 、 公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量 管理目标及要求得到贯彻实施。 二、管理人员职责和权限 仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、 监督本部门各级人员是否按规定开展工作。 仓储主管职责 负责冷库日常工作的管理，出入库管理，对库存物资承担责任。 负责冷库管理产品出入库搬运及库内码垛工作。 c 负责库存产品的标识及保管工作对冻品的储存质量负责。 d 负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符。 e 负责冷库的卫生工作 ,按规定检查库温并记录。 f. 保证质量体系在本部门的建立和有效运行。 电工职责 保证质量体系在本部门的有效运行 ; 按时查库，确保冷藏库温度（除出入货物外）保持 -15 C ~-18 C； 保鲜库温度（除出入货物外）保持 0 C ~-5 C； 按时组织冲霜，保证制冷效果； 按规定开好管好设备，确保设备安全运转。 发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映 ; 仓管员职责 负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符 负责库存产品的标识及保管工作； 负责产品出入库搬运及库内码垛工作； 按规定查库并作好记录； 负责冷库的卫生工作。 三、冷库环境卫生及设施卫生控制要求 冷库设施要求 a 速冻、冷藏能力与加工能力相适应。 b 配备足够的合适的制冷设备，冷藏库温度（除出入货物外）保持 15 °C?-18 C;保鲜库温度（除出入货物外）保持 0 °C?-5 C;昼夜温 差不超过1 C , c 库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度 最高处。 d 冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。 e 冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。 f 库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。 g 库内不得存放有碍食品卫生的物品 . 冷库设施卫生控制要求 a 冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。 b 库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及 时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。 人员健康管理要求 a 从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临时检查， 严禁不合格人员上岗，新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。 b 凡是患有以下疾病之一者，除非有证明证明已治愈外，应调离仓 储岗位：活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性 疾病及带菌者，痢疾、化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、 喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。 c 教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告，冷库管理人 员要随时注意观察人员的健康情况，有患病迹象者或外伤人员立即 调离仓储岗位。 d 身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位。 人员卫生管理要求 a 冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗 澡、勤剪指甲等。 b 遵守规定的更衣程序，防止污染。 c 工作过程中遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服更换和手的 清洗消毒。 d 上岗禁止戴饰物（如手表、耳环、戒指等），禁止化装。 e 冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟。禁止将与工作无关的一切个人物 品带入冷库。 f 禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人员，要进 行健康查体，符合冷库人员的卫生要求。 虫害的防治 a 每日清扫厂区垃圾，清除苍蝇、蚊、虫滋生地。 b 夏季每天对厂区喷药杀虫，春秋视情况确定打药频率，并作好打 药记录。 c 冷库入口设风幕，防止蝇虫进入。 d 冷库门采用密封门，防鼠虫进入。 e 厂区采用放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设施来捕杀老鼠（不能 用灭鼠药）。 f 每天检查冷库，以确保无蝇虫、老鼠等虫害，并记录在虫害检查表 中。 四、仓储管理 1、 冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高 低温库不得混淆使用。 2、 冷藏库温度（除出入货物外）保持 -15 C?-18 C;保鲜库温度 （除出入货物外）保持 0 c?-5 C;在正常制冷条件下，储藏库温一 昼夜升降幅度不超过1C。冷库人员每隔4小时检查一次冷库温度并 记录。 3、 冷库管理员发现库温异常，应填及时通知电工及其主管部门，及 时采取措施恢复库温。 、库存产品按品种、规格、产地、状态、批次分别码垛，并挂标识 牌，原料与成品不得同库存放，国内产品与进镜产品不得同库存放， 相互串味