蔬菜、水果的营养价值.pptxVIP

; 蔬菜、水果的营养和保健功能; （一）碳水化合物： 蔬菜中含量较低，仅为2—6%，几乎不含淀粉，主要是可溶性糖和膳食纤维；水果中碳水化合物包括：淀粉、蔗糖、果糖、葡萄糖，鲜果含量在多在10%左右，干果可达70—80%。; 碳水化合物; （二）蛋白质和脂肪： 新鲜蔬菜蛋白质含量不高，通常在3%以下，但质量较好，以鲜豆类、菌类和深绿色叶菜较高。脂肪很低，在1%以下。 水果蛋白质含量也不高，多在0.5％～1.0％之间，主要为酶蛋白。脂肪含量也低。; （三）维生素： 蔬菜和水果含有除维生素D和B12以外的所有维生素。; 维生素;保健功能; （四）矿物质： 蔬菜富含矿物质，属高钾低钠食品，是钙和铁的重要来源，对调节人体的酸碱平衡十分重要。 水果中矿物含量不及蔬菜。; 矿物质;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。5月-215月-21Friday, May 28, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。00:51:3300:51:3300:515/28/2021 12:51:33 AM 11、人总是珍惜为得到。5月-2100:51:3300:51May-2128-May-21 12、人乱于心，不宽余请。00:51:3300:51:3300:51Friday, May 28, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。5月-215月-2100:51:3300:51:33May 28, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。28 五月 202112:51:33 上午00:51:335月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。五月 2112:51 上午5月-2100:51May 28, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/5/28 0:51:3300:51:3328 May 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。12:51:33 上午12:51 上午00:51:335月-21;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。5月-215月-21Friday, May 28, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。00:51:3300:51:3300:515/28/2021 12:51:33 AM 11、人总是珍惜为得到。5月-2100:51:3300:51May-2128-May-21 12、人乱于心，不宽余请。00:51:3300:51:3300:51Friday, May 28, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。5月-215月-2100:51:3300:51:33May 28, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。28 五月 202112:51:33 上午00:51:335月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。五月 2112:51 上午5月-2100:51May 28, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/5/28 0:51:3300:51:3328 May 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。12:51:33 上午12:51 上午00:51:335月-21;保健功能; （五）芳香物质、色素和有机酸： 有机硫化合物主要存在于葱属蔬菜中。 葱蒜中的有机硫化合物对人体具有预防心血管疾病、抗癌作用、调节血脂等作用。 ;蔬菜和水果中含有有机酸 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 促进消化液的分泌，有助于食物消化 在体内并不呈现出酸性。 ;有机酸含量;有机酸的营养意义; 水分;二、吃蔬菜的学问;（2）红色或黄橙色蔬菜含有胡萝卜素，对抗癌有一定作用;生吃蔬菜益处多;生吃蔬菜的注意事项;如何维护蔬菜的营养;（7）做菜时减少菜与Fe、Cu食具接触;注意蔬菜中有毒物质;三、常见蔬菜的营养和保健功能;番茄 ;番茄;番茄保健功能;吃番茄注意;（1）催熟西红柿多为反季节上市 （2）都为红色，自然成熟西红柿柿蒂周围有些绿色 （3）催熟的西红柿较硬，自然成熟的较软 （4）催熟西红柿为多面体，自然成熟者为圆滑 （5）催熟西红柿多为绿籽，瓤不沙，自然成熟籽为土黄色，沙瓤;茄子 ;茄子;应用 举例;黄瓜 ;黄瓜;(5) 含有一种促进蛋白质吸收的酶,可提高肉类蛋白吸收;苦瓜 ;苦瓜;南瓜;营养特点;南瓜能降低血糖？;南瓜能降低血糖？;最近的看法;萝卜;萝卜 ;食疗学;关于萝卜;萝卜;胡萝卜;胡萝卜 ;菠菜;白菜;1.白菜;大白菜;青菜;青菜; ;甘蓝;洋葱 ;洋葱;葱;蒜;韭菜 ;韭菜;韭菜;菠菜 ;菠菜;芹菜;芹菜;菜花;辣椒 ;辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因