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万吨啤酒厂设计说明书 长江师范学院生命科学和技术学院学院 发酵工厂设计概论课程设计说明书 项目名称：年产 20 万吨啤酒生产项目 设计参加人：王斐（200809021116） 班级组别：08.02 设计时间：2010.10.27 成绩： 说明书目录 第壹章总论 第壹节设计依据和范围 第二节设计原则 第三节建设规模和产品方案 第四节项目进度建议 第五节主要原辅料供应情况 第六节厂址概述 第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输 第壹节总平面布置 第二节工厂运输 第三章劳动定员 第四章车间工艺 第壹节工艺流程及关联工艺参数第二节物料衡算 第三节车间设备选型配套明细表第五章项目经济分析第壹节产品成本和售价 第二节经济效益 第三节投资回收期 第一章 总论 绪论 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是壹种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱，成为世界性的饮料酒。 啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之壹，几乎世界上所有地区均可种植，它的产量于谷物排名上，于小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于做饲料，于是，用大麦制啤酒得到发展。 中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证于 1900 年俄罗斯技师于哈尔滨建立了第壹家啤酒作坊。第壹家现代化啤酒厂是 1903 年于青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。1915 年于由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从 1905 年到 1949 年的 40 多年中，中国只有于青岛、、哈尔滨、、烟台、等地建立了不到 10 年工厂，年产 啤酒近壹万吨，从 1949 年到 1993 年，我们用 43 年的时间，发展成为世界啤酒 第二生产大国，这样的发展速度举世瞩目。 我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化：产量的发展；规模的扩大；技术 经济指标仍有差距，要不断的提高；原料的发展；啤酒品种向多样化发展；高浓 度酿造技术；非热消毒的纯生啤酒酿造；人才的培养等。 随着世界的发展，啤酒的生产技术逐步成为重点。当今，纯生啤酒的生产技术， 膜过滤技术，微生物检测和控制技术，糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久 的将来，中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域。 第壹节设计依据和范围 本设计依据“生物工程工厂设计概论”和其他关联资料 设计范围如下： 1.啤酒生产工艺流程的选择、设计及论证。 2.全厂物料衡算，水、汽、冷衡算。 3.糖化工段设备及重点设备的选型及设计。 4.发酵工段设备选型及技术论证。 5．附属设备的选型。 设计绘图内容： 总平面设计图 1 张 设备工艺流程图壹张 生产车间设备布置图壹张 第二节设计原则 本设计于确定工艺流程和选择设备时，于工艺上力求其合理性和先进性，于 设备上尽量采用先进的生产设备，做到技术上先进，生产过程机械化、自动化， 减轻繁重的体力劳动，提高劳动生产率。尽量采用已成熟的生产技术和设备，使 建厂后即能顺利投产，且能达到设计能力。经济上合理，因地制宜，管理方便， 合理降低能耗，保护环境。生产出能满足人们口味的优质啤酒，达到投资少，见 效快的效果。 第三节建设规模和产品方案 建设规模 工厂根据重庆及周边地区已存于的品牌啤酒和城市的消费能力及群体 的消费嗜好。把年产量定为 20 万吨淡啤是合理的。 产品方案 产品品种：10 度淡色啤酒产品产量：年产二十万吨 产品产期：11，12 月为生产淡季。其它月份为旺季。淡季每天糖化 8 次，旺季每天糖化 16 次。 工艺选择 保证产品符合国家标准；尽量采用成熟的，先进的技术和设备；选择生产方法主要依据原料来源，种类和性质。 第四节 项目进度建议 第五节主要原辅料供应情况 酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花及辅料。 大麦是啤酒生产的重要原料，先将起制成麦芽，再用于酿酒。它不仅淀粉含量高 而且仍为糖化时提供了各种丰富的酶系和含氮物质，这为后发酵过程提供了良好 的物质基础。水是啤酒含量最多的成分，于酿造的过程中，水中的各种离子的作 用是不可低估的，于壹定程度上影响酵母的生产和啤酒的质量。酒花对啤酒的质 量非常重要，它不仅赋予啤酒特殊的苦味，同时也影响啤酒的苦味和香气。对啤 酒发酵而言酵母的作用是至关重要的，它直接影响着啤酒的口味和特点。使用辅 料是为了提供廉价的浸出物或糖类，这样会减少麦芽的使用量，降低啤酒生产的 成本。 。主要的辅料有大米、玉米、小麦、大麦、糖和淀粉糖浆。 第六节厂址概述 厂址选择的正确和否，不仅关系到建厂过程中能否以最省的投资费用按质、按量、 按期完成工厂设计中所提出的各项指标，而且对投产后的长期生产、技术管理和 发展远景均有着很大的影响，且同国家地区的工业布局和城市规划有着密切的