棕榈油高温下劣变基础知识.pptxVIP

棕榈油高温下劣变基础知识编写：化验室;棕榈油的基本组成;棕榈油高温劣变反应的知识;棕榈油高温条件下劣变的化学反应类型;自由基反应理论;自由基反应理论说明：  上面的生成的R-R和ROOR也是热聚合反应方程式，但是油脂的热聚合反应一般都发生在200℃ 以上，产物主要是单聚体、二聚体和多聚体。300℃ 以上的油脂热反应体系中的化学反应以聚合反应为主，在100℃~190℃ 之间的油脂热反应体系中主要是分解反应和氧化反应交替进行（酸价的升高是油脂发生水解的标志之一，过氧化值是产生过氧化物的标志，羰基值是产生非挥发性羰基化合物的标志，蛤喇味是油脂已经氧化分解产生气体小分子例如醛类、酮类、烃类、酸类等的结果）。;棕榈油氧化水解过程示范1;棕榈油氧化水解过程示范2;空气氧化的一般过程;油脂自动氧化的一般历程;以油酸为例的自动氧化反应产生的氢过氧化物（一级氧化产物）;油脂氧化产生的二级氧化产物;抗氧化剂的作用机理; 影响棕榈油劣变的因素 ?高温、氧气、金属离子、水、方便面杂质、光对棕榈油的劣变（氧化、水解、聚合等）有强烈的催化作用和促进作用，在方便面生产过程中所有这些因素都不同程度的存在，某些因素是无法改变的，但是通过适当的工艺手段，有些条件可以设法减弱和加以排除。例如：棕榈油本身的品质，可以从原料、储藏油罐、中转箱、油锅、退库油、油锅清洗等全过程进行全程控制；对油锅油中的渣滓也可以通过过滤等适当的工艺调节使其尽可能的减少；但是由于使用的过滤网都是金属网，即增加了油脂与金属离子接触的机会。通过添加TBHQ抗氧化剂，;谢 谢