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PAGE 1 PAGE 1 物业社区宣传：食品安全宣传知识 物业社区宣传：食品安全宣传学问  一、哪些食品出现过食品添加剂超标的问题？  1.甜味剂、防腐剂使用超标：  蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐、装酸饮料。 危害：有可致癌。  2.色素使用超标：  酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。 危害：长期食入含有着色剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。  3.过氧化苯甲酰使用超标：面粉。  危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的养分物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。 二、如何留住蔬菜中的维生素C？  现购现吃：蔬菜越新奇含维生素C越高，储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。  先洗后切：假如先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜还要快速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。 急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可削减维生素C的损失。  淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。  焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中快速翻动便捞出，这样可削减维生素C的破坏。 忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。  三、多吃酱油能抗癌吗？  酱油是由大豆、玉米等酿造而成，是一种人们常用的调味品。近来，医学工作者又发觉，酱油有独特的防癌抗癌的功效。 我国研究人员所做的研究指出，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效的掌握人体内雌激素的产生。人体中的雌激素过高会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质。对于防癌特殊是乳腺癌有一定的作用。  别外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，削减心血管疾病的危害，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻挡肿瘤的生长。而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于削减自由基对人体的伤害。尤其令人惊异的是，酱油能不断毁灭自由基，不像维生素在毁灭一定量自由基后就停止了。它能在毁灭一定数量的自由基后，还能连续不停的工作。  所以，我们应当多食用传统的调味品——酱油。 四、喝牛奶会导致高血脂和发胖吗？  喝牛奶不会引起高血脂和发胖。一般状况下引起高血脂及发胖的主要有遗传因素、高热量摄入、不良生活习惯及缺乏运动等原因。成年人一般每日需要10000千焦耳的热量，而一袋（250毫升）牛奶中含有720千焦耳热量，只为人体供应了7%左右的热量，其中只有50%的热量是由乳脂肪供应的，而乳脂肪为短链和中链脂肪酸，极易消化分解，很难在体内沉积。另外，牛奶中还含有抑制胆固醇合成的低分子化合物，牛奶中乳清酸可改善脂肪代谢，牛奶中丰富的钙质也可以削减胆固醇的汲取。牛奶中这些成分的协调作用不仅不会使血脂升高，相反有降低血脂的作用。酸奶的这种作用更为明显。  五、饮用豆浆应留意什么？ 喝豆浆应选择正确方法，否则会影响健康。所以，务必留意以下几点：  （1）一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当豆浆煮至85-90℃时，皂素因受热膨胀而产生大量气泡，易出现“假沸现象”，假如此时误以为豆浆已煮沸去毒，吃了以后就简单发生恶心、呕吐、腹泻等血细胞凝集素中毒症状。当家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃（煮开）的条件下，加热约10分钟之后，才能放心地食用。  （2）豆浆中不能冲入鸡蛋。因为鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于人体消化汲取。 （3）不要空腹饮豆浆。空腹饮用豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。同样的道理也不要空腹喝牛奶。  （4）不要用保温瓶储存豆浆。用保温瓶储存豆浆，经过3—4个小时即可使豆浆酸败变质而不能饮用。  （5）不要过量饮豆浆。一次性饮用豆浆过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适反应。 由于豆浆的蛋白含量丰富，易导致细菌繁殖，最好饮用新奇并煮透的豆浆。  六、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作有哪五大“黄金守则”？  1.保持清洁。勤洗手：取食品前洗手、预备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于预备食品的全部场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。 2.生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染