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- 2021-10-27 发布于河北
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开放性实验报告
干红葡萄酒的酿造
专业：
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2016 年 11 月 12 日
一 实验目的
学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺
二 实验原理
葡萄酒 +果糖→酒精 +CO2(条件：人工酵母或天然酵母 ) （酒精发酵）
高级醇 +脂肪酸 +挥发酸 +酯类（陈酿）
色素 +单宁 +有机酸 +果香物质 +无机盐（葡萄酒原料）
三 实验材料和仪器设备
（1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、
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