一位厨师长管理后厨五条实战经验.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 一位厨师长管理后厨五条实战经验 经验一、把厨房建成流水线  虽说酒香不怕巷子深的年月已经过去，尽管现在经营越来越注意营销与服务，但合格优良的产品仍旧是立根之本。很难想象一名高级营销员将一款劣质产品出去，即便间或为之，那也只能算作哄骗，所以，酒店要发展，菜品质量是基础，只有在菜品质量保证优良的前提下，才能提出诸如市场定位、服务模式之类的营销。  作为厨房的管理者，一切管理行为最终只有一个目的——拿出优良的菜品，遵循这一理念，我抛弃金字塔式的人事支配，把厨房根据选购-验收-入库保管-领料切配-菜品制作的工艺流程，建成一条流水线式的加工车间模式，每个岗位设主管，直接对总厨负责，同时对上一流程实行验收监督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，这样就把菜品质量隐患毁灭在初始状态，从而节省大量返工时间和成本，保证菜品优良。   经验二、上级为下级服务，下级肯定听从上级  在管理上我始终贯彻制度严明的人性化管理，不以人管人，而是以制度说话，制度上墙，相互监督，以厨房工作为中心，以菜品质量为目的，不指令，少吆喝，以一种服务下属的心态处理日常工作，努力为员工创造一个良好的工作环境，使员工心情饱满，工具原材料应手，这样菜品质量自然也就提高了，而对菜品质量标准一点都不马虎。对重量、刀工、火候、口味，以至于盛器