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PAGE 1 PAGE 1 一个好服务员对餐厅的重要性！ 以服务员催菜为例，“例如，有一天晚上店里生意特别忙，服务员也比较敬业，规法规矩地完成自己分内的工作。其中有一桌客人的菜迟迟没有上来，于是服务员去厨房帮客人催菜，回来后告知客人要再等一会儿。客人三番五次地催菜，一直到很僵持的投诉状态。  服务员此时心里很委屈——我根据客人的要求去催菜，但客人蛮横无理，一点也不体谅我的难处。客人催菜的行为更加无可厚非——我花钱来这里消费，理应得到满足的服务，不会担当你们因为繁忙造成的后果。  二者的心理动身点不同，我作为领导不能责罚服务员，他的心理波动或许是这样的—我明明尽到了应尽的责任，你还要责罚我，我又不是厨师，无法掌握出菜的速度，这简直是强人所难!这就是服务员心理动身点出现了偏颇。”  催菜是最体现服务水平的时刻  “以上案例说明，服务不应只停留在摆台、叠口布、点菜上，这实在太浅薄了，我们要培育服务员的预见性和沟通能力。“仍以上述案例来讲，可以从以下三点来分析。  首先，有部分菜品制作比较费时，例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等等原因，这就要求服务员点菜时掌握这些菜品的出现次数，向客人推荐制作快速的其他菜品相搭配。  其次，假如出现了催菜的状况，服务员是直接跑到后厨大喊‘三号桌的菜快一点!’，还是对直接负责人说明三号桌的什么