丽华：快餐行业的鲶鱼.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 丽华：快餐行业的鲶鱼 这是我们案例当中惟一的服务行业的代表 丽华快餐从X省常州起家，把微利、地域性极强的产品带到了X市、X市、广州、深圳等全国近12个大城市，每一站都占据了当地中高档快餐的最大份额，成为了中式快餐行业的领跑者。 丽华快餐在传统行业营销策略上的突破，给了我们许多启示：中国，或者说发展中国家的企业，除了成本优势，除了价格战，好像还有另外的活法。这种活法，丽华不仅找到了，而且还活得很滋润。  对于整个快餐业而言，丽华就是一群沙丁鱼里的鲶鱼——经过丽华这条鲶鱼的一番搅动，其他企业都快速游动起来。  剖析丽华的商业模式，我们发觉它和平凡的服务业并没有什么不同：无非是由成本掌握、营销创新、管理技巧这些最根本的支撑点构成，不同的是，丽华把这些做到了极致。  “只要专注，创新其实很简洁。”董事长蒋建平说的很平实，“把别人不爱干，看不起眼的事做到最好，我们就能成功。”  生死30分钟：丽华的隐秘就浓缩在这30分钟  暨南大学计算机系20XX级的小陈今日没课，正在网上晃荡。时近中午，肚子有些饿了，从宿舍到食堂不过200米，但他正聊的起劲，这几百米也懒得走。他从早上的报纸了解到一家快餐公司刚推出了QQ订餐业务，他打算试试。  他在QQ上找到了“广州丽华快餐”，加为好友后，“聊”了一份，时间不过5秒。不到30分钟，快餐送到了宿舍。他成为了广州丽华快餐有限公司的第一个QQ定餐客户，这是丽华在广州推出QQ订餐的第一天。  “广州有许多人成天挂在QQ上，我们特地在华南推出了QQ定餐业务，这应当是全国的首创。”总经理蒋建新说。  其实，作为国内中式快餐业的领跑者，丽华已经在行业推出了不少第一。中国首家采用“800受话方付费”订餐；第一个推出网上订餐；第一个承诺在一定区域内30分钟内送到。  目的只有一个：让快餐快起来  快餐最重要的一个突破点就在于人们对它的需求主要是快。究竟要多快？  蒋建平说：“我们的调查结果表明，30分钟是人们心理承受的极点，他们最多能等30分钟。快的标准就是从接受订餐到顾客收到的时间不超过30分钟，这是我们的生死线。快餐业的门槛很低，我们只有跑得更快，才能不被别人追上。”  在送餐市场，大鱼不一定能吃小鱼，但快鱼一定可以吃掉慢鱼。丽华成功的秘诀就在30分钟内。  为了这30分钟，丽华用上了一切手段  丽华在国内领先采用电脑接线传输系统和无线电对讲系统等手段，这种系统能快速处理客户的信息，并准时安排给各连锁店，成为中国最早使用电脑网络下单的快餐公司之一；丽华还大胆地推出了手机短信订餐，QQ订餐业务。以白领为主要目标消费群体的丽华，采用高科技手段实现了订餐的标准时间：每单5秒。他们的订餐系统还有自动储存系统，能记录客户第一次订餐留下地址，你第二次用同样的方式订餐时，就节约了不少口水。  定餐快用现代化的手段就可以解决，但送餐快就不是一件简洁的事了。在大城市，交通管制严格，时常塞车，怎样能保证30分钟内送到？  蒋建平说：“我说很好解决，我们就把它建成一个网络，开若干个连锁店，它的送餐半径就很小，它的送餐速度就很快，不会说是有太远的这种感觉。”  丽华创造性提出“固定加流淌仓储中心”的概念，织成了一张掩盖整个城区的网络。  他们进驻某大城市，首先会建立生产中心和调度中心，这个点如何选定我们后面会具体交代。在确定该城市核心商业圈后，丽华会逐步在这些地方建立固定的仓库，这些点基本能掩盖整个他们承诺的区域。这是主干线。  围绕这些固定的点，他们依据每天订单的状况，在中餐时间配备一定数量的盒饭。在非商业圈，他们用十几台车装载一定数量的盒饭分布在这些区域，形成一个流淌的“仓储中心”。这是支干线。  他们的送餐员就守侯在这些固定的和流淌的“仓储中心”，公司指令一到，马上动身，摩托车跑远点的，自行车跑近点的。他们有的只是“二传”，并不直接把盒饭送到客户手中，而是送给等候在某写字楼门口的送餐员，然后立刻回到原地待命。  这一切，都由调度中心来指挥协调  “一份盒饭，是什么款式，由谁送，送到哪里，用了多长时间，我们清晰；哪个送餐员在什么位置，我们清晰；哪个地方又需要，什么款式数量盒饭，我们清晰；配餐点库存种类数量我们也清晰。清晰了这几点，我们就能保证准时、精确把盒饭送到客户手中。”蒋建新说。  我这么写很简洁，他说的也很简单，但是从隔夜订餐到承诺30分钟送到，丽华整整走了十几年。这十几年的执着成就了今日的丽华，犹如很多的“隐形冠军”领导人一样，蒋建平并不可怕挑战者，他说：“这30分钟浓缩了丽华十几年全部的技