九招，缓解厨师疲惫感，提升工作凝聚力.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 九招，缓解厨师疲惫感，提升工作凝聚力 有些年轻厨师离职是因为想赚到更多的钱，但是，许多酒店为了留住员工已经大幅提薪，而且同行业内的社会劳动力薪金是相差不大的。那么这种状况下，许多人的离职就是因为长期的工作让其产生了疲惫感。  疲惫感是对于疲惫的感觉。而现在往往发生在职业人群中，专心理学术语来解释就是：疲惫是人们连续学习或工作以后效率下降的一种现象，可以分生理疲惫与心理疲惫，而我们常说的疲惫感则是因生理疲惫引发的心理疲惫。  缓解后厨疲惫感就能够更加有限地稳定团队，作为总厨应当做好哪几个方面呢?下面的9招或许对你有所启发。  第一招培育团队意识，放弃自我意识  年轻一代的厨师们许多是独生子女，在家中习惯了以自我为中心，步入学校那个没有竞争的净土之后并没有励练出他们对于人群、团体的熟悉。所以在后厨集体的工作环境中，很难找到自我的感觉，简单产生落差、绝望，甚至疲惫。所以从新的厨师一入职起，总厨就应当培育他的团队意识，帮助其放弃自我意识。更不要自恋，认为自己每一次都是对的。  同时总厨也要以此标准来要求自己，因为你的一言一行对下属影响是最大的。武断的总厨简单培育出粗线条的厨师，素养高的总厨简单带出祥和的团队。遇到事情，平心静气地跟厨师沟通要公平、公正，是非分明，厨师错了要严格批评，但是假如自己误会了别人，误会了事情也要坦诚赔礼。这样厨师就不会认为你张扬自我意识，而损失了他人的自我。反而认为你为人正直，以后你的言论更加值得参考。他们也会相应收敛一下自己的自我意识。对于领班、主管、厨师长等中层领导的管理也尤为重要，同样要让他们放低自我，以公平的态度对待厨师们。轻松的环境和自身低调的意识可以帮助厨师缓解疲惫感。例如：我原来单位的一个厨师长，管理特别严格，但是有失人性化。他主见领导永久是对的，要树立权威感，下面的员工都反映，跟他一起工作很累心。其实领导的威武是建立在员工信服的基础之上。有一次我去厨房看到这位厨师长正在批评一个厨师：“生肉能放在这个菜墩上吗?说过多少回了，怎么就是不入脑子呢?”那个被的厨师委屈地说：“这不是我放的，我不负责这个工位的工作。”厨师长一听，其实也意识到自己批错人了，但是话风一转，更加严厉地说：“不是你放的，你就不能拿走吗，工作有必要分这么细吗?”这些话语在早年间的后厨可以出现，但是在人性化的当下，是不应当出现的。每个人都有权得到公正的对待。于是我立刻找厨师长谈话，让他把真正出错的厨师找出来赐予批评，而对于刚才的厨师赐予客观的评价与赔礼。结果这样做的结果大大增加了厨师长的威信，让厨师们也能以比较轻松的心态在他手下工作。  第二招用人如种地，分组间歇忙  种过地的人都知道，果树有大小年，也就是说假如今年结的果子比较多，那么明年一定不可能多结果，因为树也是需要休息的。土地同样是这种状况，勤于耕种，养分耗尽，再种出的东西就不丰满了，所以有条件的状况下是轮歇种殖的。那么人的工作呢?也是一样的，没有谁是永动机，假如想要达到较好的工作效果，将人的潜能发挥到最大，一定要有良好的精力蓄备。  经常休息可以削减疲惫感。当然这里所说的休息并不是长时间请假或偷懒，而是张驰有度。我的方法是把厨房里的人大致分成两组，在工作的支配上轮番占主导地位，也就是一组忙的时候，另一组相对轻松一些;过一段时间(一周左右即可)让繁忙了一阵子的这组放松下来，做点不太紧急的工作，而另一组进入紧急阶段。例如，每个酒店都有其一部分主打招牌菜，而这些菜的点菜率是最高的。后厨为了责任到人，每个人都负责烹制固定的几款菜品，而被分到烹主打菜的厨师是最累的，这部分菜品可以每隔一周就换一次负责人，但是也不宜于更换太频繁，两班人马对换就可以了。这样张驰有度地工作，其实总的工作量并没有转变，只是让一部分人在快累得疲惫时准时轻松下来，而休息得差不多了(同样是一周左右的时间)，再变得劳碌起来，这种让疲惫准时得到缓解的工作状态不仅事半功倍，还能增加员工的幸福感，效果特别好。  第三招学习可以缓解疲惫感  这样说您一定特别惊奇，学习本身不就是一件疲惫的事情吗，怎么还可以缓解疲惫呢?其实现代人的疲惫并不是身体上的劳累，更多的是对长时间重复做一件事情的厌倦。每天待在厨房里做同样的事情的确简单让人疲惫。  适时适当地组织学习就是很好的缓解疲惫方法。这种学习不一定是外派他们到别的城市或别的酒店去学习，那样成本太高了。可以跟一些酒店建立良好的互助关系，互派技术英精到对方店里讲课交流。将别的店里的技术骨干请来讲菜就是很好又很经济的学习方式。另外，找时间组织他们看一些外地美食节的录相，开拓一下他们的眼界也是不错的方法。同时要多为厨师订阅一些专业技术书籍，供应学习的资料。