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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 品酒师考试啤酒品酒师试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 l7、麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（ ）温度。8、绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（ ），这是重要的啤酒风味（缺陷）物质。9、（ ）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。10、用大米作辅料，宜采用（ ）或（ ）用于酿造。11、使用玉米作辅料必须去（ ），因其（ ）含量高，会直接影响啤酒泡沫。12、大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（ ）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。13、小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（ ）含量高，制成的啤酒泡沫好。14、小麦细胞壁主要成分为（ ），会使麦汁及成品啤酒的浊度略有上升，需要外加（ ）酶进行处理。15、淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（ ）。16、异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（ ）酸，影响啤酒风味。17、α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（ ）