中餐宴会服务流程之一宴会开餐前准备.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 中餐宴会服务流程之一宴会开餐前准备 中餐宴会服务流程包括宴会开餐前预备、迎宾、斟酒\饮料、上菜、分菜、餐间服务、餐后服务、结账、送客清理宴席等，宴会服务也是为了表示欢迎答谢、庆贺、喜庆等而进行的一种隆重的、正式的进餐形式。那么中餐宴会服务流程留意事项有哪些呢？现依据某中餐厅宴会服务要求将宴会开餐前预备流程具体列下：  宴会开餐前预备  中餐厅一般接到宴会，要先做到“八知三了解”：八知：知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种及出菜的顺序、主办单位或房号、收费方法、邀请对象。三了解：了解风俗习惯、生活忌讳、特别需求。中餐宴会开餐前半小时，要将以下一切预备工作做好，等待迎客到齐。比如生日宴会服务流程与留意事项就与其他宴会服务有所不同。  1、把握来宾国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会。内容目的及特别要求等。了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其他要求。  2、餐具预备：依据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具预备要留有余地。（按非常之二预备）；预备好宴会菜单，菜单装璜要美观精致。  3、宴会厅布置：依据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。  4、环境卫生：检查通道、走廊、卫生间。检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。检查工作间、后台。检查艺术品、花卉、盆景。  5、摆酒和饮料：按菜单要求备足各类酒水饮料：用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整齐。依据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。  6、菜单：便于服务的介绍，并依据菜单所列的菜式的服务要求，计算餐具的用量，特别菜的佐料，进行服务用具用品的预备。  7、预备工作做完后站在厅房门口迎接客人的到来。  中餐宴会服务流程第一步就是开餐前预备，预备工作做的是否完好与接下来的宴会服务能否做好有直接的关系。所以在这个环节中，各中餐宴会服务领班、部长应做好相关的要求、检查与管理。