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PAGE 1 PAGE 1 浅谈厨房布局 ??厨房是一个酒店的心脏，一个抱负酒店厨房布局，不但可以让厨师与相关部门人员亲密协作，井然有序，而且为制作美味佳肴供应了良好舒心的环境。  ???顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制而不合理的布局，可能由于设备、器具支配不恰当，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必定影响到餐馆或酒店的声誉。那么，怎样才能合理布局厨房呢，需要考虑的因素包括各个方面。  布局基本方法：流程型布局  ????依据酒店的营业特点和厨房工作特征，厨房的布局属于典型的流程型布局，设计团队一般采用确定生产单元并对各单元间材料流量进行合理化的布局方法，根据这种方法的要求，首先要确定组织生产所必需的生产单元，即对生产组织进行合理的部门划分。一般酒店所需的生产单元有炒灶区、打荷区、切配区、蒸灶（柜）区、粗加工区、冷冻区、冷藏区、干藏区、凉菜间、点心房、临时贮存区、原材料接收验货区、烧烤区、以及明档等。还有厨房辅助设计的洗碗间、点菜台、备餐间、水产展示柜等等。划分生产部门前，设计团队需要深入厨房工作第一线了解状况，充分听取第一线人员的意见。后汇总意见进行集体争论。  ???接下来第二步就是计算各生产单元之间的材料流量。要确定各单元之间的相对位置关系，必需依据各单元之间的