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餐厅外卖及订餐最全话术大全及流程 　　第一步：电话响起三声内必须要接起电话。　　要求做到这一点，主要是要在第一时间接待，这个和门口接待顾客是同样一个道理，我们要让顾客感受到我们的热情和积极。　　第二步：语气要和善、亲切、耐心，吐字要清晰，语速不可过快或过慢。　　例如：“海底捞某某店，小李很高兴为您服务”。这是海底捞要求的礼貌用语，接起电话的第一步就是要这样的招呼客人。　　这里要提醒大家，在培养接线员之前，选人就非常重要了，对于声音、语言组织能力，都是要有一个很高的要求在里面。　　第三步：对顾客要礼貌称呼。　　一般分为两种：　　第一种：电话上直接显示顾客姓名的。　　一定要主动称呼顾客的姓氏，比如：王先生/李女士您好！要给顾客一种亲切感，让顾客感受到重视。　　第二种：电话上未显示顾客姓氏的，就是陌生号码。　　我们可以主动、耐心的询问顾客：先生您好，请问怎么称呼您呢？也要注意到：语气要亲切、和善、耐心。包括吐字要清晰，语气不可过快或过慢。　　说到这里，可能每个餐厅的硬件系统不太一样，我主要跟大家分享一下海底捞的：　　订餐要求在成功以后，要将顾客的信息录入到订餐系统。另外，订餐系统和会员系统是同一体系的，顾客不管是有订餐还是有注册会员，在他打电话来的时候，只要登记了他的姓氏的，这个系统就是直接蹦出顾客的姓氏信息，我们就可以主动称呼客人了。　　我们假象一下，如果你去到一个比较喜欢的餐厅，第二次打电话订餐的时候，接线员可以直接称呼你的名字，大部分人都会比较惊喜的。　　这里我要强调一点，因为中国的文字比较复杂，比如说一个“余”，比如说一个“李”，就会出现同音。如果客人说他姓余或者姓李，那要跟客人确认清楚，是黎明的黎，还是木子李；或者是于是的于，还是年年有余的余？一定要确认清楚，避免姓氏登记错误。　　第四步：询问顾客的订餐时间。　　一定要确定好日期，是当天的上午时段还是下午时段。　　第五步：询问就餐人数。　　因为我们的一张桌子能做几个人都是固定的，所以一定要询问好就餐人数，根据所报人数来给顾客安排合适的餐位。　　第六步：询问顾客需要大厅还是包间。　　海底捞的包间是需要收费的，所以在这个时候，我们一定要询问顾客是需要包间还是大厅，如果客人需要包间的话，我们要跟客人解释清楚，我们的包间是要收取包间费的，为什么收，有几个原因，要跟客人讲清楚，让顾客明明白白的消费，做好选择，避免顾客不清楚收费的情况引起的不满。　　定大厅的位子也是一样的，因为有时候客人的用餐人数跟我们的餐位刚好是不一样的，比如说他有来十个人的，我们大厅的桌子刚好有能做八个人的，或者十二个人的，这个时候我们要跟客人解释清楚。　　比如说是来海底捞吃火锅，“如果您是来十个人坐大厅，可能就是八人桌需要加两张凳子，有一点挤；如果您想宽敞一点，可以两张桌子拼到一块，可能需要两个锅底。”跟客人解释清楚，避免客人来了以后对座位不满意。　　第七步：询问顾客特殊需求。　　一般情况下，客人都会有以下几个需求：　　（1）需要靠窗位置的；　　（2）想要沙发座位；　　（3）不想坐靠走廊的位置。　　这种简单的需求，我们在询问顾客订餐的时候，就要问到。　　另外一种特殊需求，就是来就餐的客人中有特殊人群的，比如说小孩子、孕妇或者是有人过生日等等，这些也需要提前询问清楚，我们就可以给客人提供一些跟平常不太一样的服务。像给顾客唱生日歌、送小礼品、做一些小活动……这些都是可以的。　　第八步：跟客人确定订餐信息。　　以上七步询问完之后一定要跟客人确定：订餐人、单位名称、用餐人数、用餐时间包括联系电话等等，避免信息登记错误或者遗漏。　　第九步：答复顾客订餐成功与否。　　告知顾客是否订餐成功，要给顾客一个明确的答复“您已预订成功，期待您的光临”。　　Tips：没有成功预定到餐位的顾客怎么办？　　比如说生意比较好的情况下，我们的订餐只能接受一部分，对于后期来的电话订餐的顾客我们就无法接收了，这里有三个建议可以提供给大家：　　（1）委婉的给顾客解释，表示歉意。跟顾客商量到店的时间，建议顾客岔开高峰期的等座时间，早到或者晚到，避免等座。　　（2）帮顾客在电话里面排卡号，做好登记，这样也可以节约顾客的等位时间，让顾客在路上就已经开始计算排队的时间。　　（3）给顾客介绍我们的网络排号，客人可以根据自己的时间随时在网络上进行排号，这样也是可以节约顾客的等位时间的。　　第十步：与顾客道别，说再见。　　重点：一定要等对方挂断之后我们再挂。　　第十一步：给预订成功的客人，发送确认信息。　　例如：　　最后有一个点是十一步曲里面没有的，但是也是很多餐厅包括我们之前也是一样，会经常忽略的一种情况：　　顾客已经订餐成功了，但是最后一直没有来。　　对于这类型顾客我们也