动物性食品卫生检验第二章动物性食品污染的预防与控制.pptVIP

（四）提高分析精确度的方法 为了提高准确度和测定结果的可靠性，可以采用以下几种(jǐ zhǒnɡ)方法： 1．对各种试剂，仪器进行校正； 2．增加测量次数； 3．作空白对照实验； 4．作回收率测定实验； 5．正确选取样品的量。 第二十九页，共40页。 五、检验报告的出具 一份完整的检验报告包括(bāokuò)正本和副本。 1．检验报告封皮 2．检验报告首页 3．检验报告续页 4．副本 第三十页，共40页。 第三节 生物性污染的预防(yùfáng)与控制 一、生物性污染的危害 （一）食品的腐败变质 1．腐败变质的概念 变质是指食品在贮存中发生的氧化等化学变化，或因食品自身酶作用，使食品发生自溶分解而不能食用(shíyòng)的变化。 第三十一页，共40页。 2．影响食品腐败变质的因素 （1）食品的组成(zǔ chénɡ)成分 （2）食品的理化特性 （3）环境因素 第三十二页，共40页。 （二）食源性疾病 1．食源性疾病的概念 凡是通过摄取食物而使病原体及其毒素或其他有害物质进入(jìnrù)人体，引起的感染性疾病或中毒性疾病，统称为食源性疾病。 2．食源性疾病的流行和分布特点 食源性疾病呈流行性或暴发性发生。其分布特点可能是在一定的时间和地区内，发生于特定的人群。 第三十三页，共40页。 3．食源性疾病的分类 (1)食源性感染是指人们食用(shíyòng)了患人畜共患病动物的肉、乳、蛋等或被病原微生物污染的食品而引起的感染性疾病 (2)食源性中毒是指人们食用(shíyòng)了某些被微生物及其毒素、有毒化学物质污染的食品或者有毒生物组织，致使人们发生急性中毒性疾病。在各类食源性中毒中，细菌性食物中毒占70%～80%，细菌污染食品的程度与机体食源性中毒的轻重存在着密切关系。 第三十四页，共40页。 二、生物性污染的预防与控制措施 1．加大生物性污染原检测技术和方法的研究力度，建立并完善动物性食品生物性污染的全程监控体系，进一步加强动物性食品法制化和标准化建设。 2．加强饲养环节的监控，保证生产出健康的动物。包括饲养场的选址和建设布局的设计(shèjì)，饲料饮水、畜舍环境及有关工具器械等的卫生要求，疫病监测与预防控制，制定健全的卫生防疫制度以及其他日常的兽医卫生管理工作等 第三十五页，共40页。 3．加强宰前检疫(jiǎnyì)工作，保证健康的动物进入屠宰环节。未经检疫(jiǎnyì)合格的动物不得进入屠宰车间。同时必须高度重视动物运输过程的监督和管理。 4．加强动物性食品在屠宰加工环节的卫生监督与管理，包括屠宰场的选址、建筑布局、加工设备卫生，以及屠宰过程中的卫生监督和检疫(jiǎnyì)检验工作。 5．加强运输、贮藏、销售、烹调等过程中对动物性食品卫生监督与管理，避免动物性食品流通环节中的外源性污染。 第三十六页，共40页。 第四节 化学性污染的预防(yùfáng)与控制 一、化学性污染的危害 （一）化学性污染与急性(jíxìng)中毒 （二）化学性污染与慢性中毒 （三）化学性污染与致癌、致畸和致突变作用 1．致癌作用 2．致突变作用 3．致畸作用 第三十七页，共40页。 二、化学性污染的预防与控制措施 （一）环境化学毒物(dúwù)污染的控制措施 （二）药物残留污染的控制措施 第三十八页，共40页。 第五节 放射性污染的预防(yùfáng)与控制 一、动物性食品放射性核素污染的危害 二、动物性食品放射性污染的控制措施 1．加强对放射性污染源的卫生监督，严格执行动物性食品人工放射性核素限制浓度(nóngdù)标准。 2．严格执行国家食品卫生标准，对检出的放射性核素超标的食品，一律按章处理，保证人类不受放射性污染食品的危害。 第三十九页，共40页。 Thank you 第四十页，共40页。 词语：预防 拼音：yùfáng 解释：事先防备。南朝宋刘义庆《世说新语·言语》：“身不能以道匡卫，思患预防，愧叹之深，言何能喻。”宋叶适《辩兵部郎官朱元晦状》：“陛下原其用心，察其旨趣，举动如此，欲以何为！诚不可不预防，不可不早辩也。”元李翀《日闻录》：“日月昏晕，星宿动摇，灯火燄明作声，皆有大风之兆，当预防不测。”阿英《流离》：“我们在那里谈了许久，把最近的政治状况告诉他，叫他们预防。” 词语：评价 拼音：píngjià 解释：衡量、评定其价值。宋王栐《燕翼诒谋录》卷五：“今州郡寄居，有丁忧事故数年不申到者，亦有申部数年，而部中不曾改正榜示者，吏人公然评价，长贰、郎官为小官时皆尝有之。”金元好问《为橄子醵金》诗之一：“明珠评价敌连城，弃掷泥涂意未平。”清黄六鸿《福惠全书·杂课·牛驴杂税》：“牛驴牲畜，烟包布花酒麯等税，交易之所收也，例有牙行经纪，评价发货。”聂绀弩《＜聂绀弩杂文集＞序》：“至于它的内容，