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切配(含打荷)厨师标准化操作程序 切配(含打荷)厨师标准化操作程序 切配(含打荷)厨师标准化操作程序 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持. 切配（打荷）厨师标准化操作程序目录清单 程序 标准化操作项目 文件编号 页码 备注 一 切配厨师工作主流程图 2 二 参加班前会 3 餐前准备流程图 4 原料、调料准备 三 餐前准备 餐具准备 5 用具准备 盘饰制作 预制加工流程图 6 刀工技法 小料的加工 四 预制加工 原料的精加工 7 原料的腌制 预制糊浆 调制味汁 餐中打荷流程图 8 用具摆放 抹布使用 五 餐中打荷 菜肴整形 9 盘边清理 信息沟通反馈 六 班后收尾 10 －11 七 班后自查 12 八 签退 13 大饭店标准化操作程序 部 门  膳食部  适用岗位  切配（打荷）厨师 任务编码 工作主流程图 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持. 参加班前会 餐前准备 预制加工 餐中打荷 班后收尾 班后自查 签退 部 门  膳食部适用岗位  切配（打荷）厨师 任务编码  任务  参加班前会 设备 / 物品要求  考勤表、圆珠笔、《签到签退记录本》 任务（做什么）  工作程序（如何做）  目的（为什么） 文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持. 接受点名 接受仪容 仪表检