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蛋糕、西点的基础理论 培训课程;目录 裱花蛋糕及西点切块的结构组成 蛋糕胚的应用制作及注意事项 裱花蛋糕的应用制作及理论常识 慕思蛋糕蛋糕的基本组成及应用 卫生要求;蛋糕及西点的制作流程组成（一）;慕思蛋糕及西点的制作流程组成（二）;蛋糕的由来： 蛋糕最早起源于西方，后来慢慢传入中国。中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。 生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。 蛋糕种类： 满月蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕、庆典蛋糕等等 。 蛋糕的组成： 是由蛋糕胚、起发奶油、装饰料等搭配而成，具有一定的美感和寓意。;蛋糕胚的主要原料分类;蛋糕的主原料;生产原料的认识;面粉; 水 ; 糖; 糖; 食 盐; 食 盐; 油 脂; 牛 奶 ; 鸡 蛋;鸡蛋的组成及成分; 泡 打 粉; 乳 化 剂; 乳 化 剂 ; 塔 塔 粉 ;根据面糊性质和膨大方式蛋糕可分为三大类：;戚风蛋糕搅拌 蛋白部分：蛋白和塔塔粉一起加入打至湿性发泡，然后将糖分两次慢慢加入（加糖间隔时