五星级大酒店餐饮连锁制度表格全套中餐厅部门概述.DOCVIP

第十一章 中餐厅 餐厅是为宾客提供多种式菜肴与服务，沟通客人与厨房联系的部门，是酒店餐饮重要的利润中心，餐厅服务的质量、水平和特色，直接影响着酒店的声誉，与酒店的生存和发展息息相关。 第一节 部门概述 一、职能概述 为客人提供及时、热情、周到、细致的中餐服务； 准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据； 促进餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。 二、组织机构图 营业部经理 营业部经理 营业主管 厅面主管 收银员 保安员 吧员 迎宾员 服务员 保洁员 传菜员 三、工作准则 以“全方位满足客人的饮食需求，不断超越自我”作为最高工作目标； 树立“把小事做成精品”的服务意识，为客人提供高水平的餐桌服务； 以客人利益为重，协调好客人需求与厨房出品的关系； 担当“酒店形象代表”，通过细致服务，建立顾客忠诚。