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PAGE 1 PAGE 1 浅谈餐饮成本控制与菜品质量 成本掌握能不管质量吗：  可以不需要提的问题了。目前许多朋友有这么一个误区，好像搞成本掌握就光只是抠钱节省。不要忘了，我们的酒店财务管理的目标是利润的最大化。假如掌握成本而造成我们的利润缩水，那就不是真正的财务，只是一个节省省钱的葛郎台。餐饮业中，通过成本掌握也能保证我们的菜品质量。如一道菜品通过成本监测，发觉各项用量未能达到制订的菜品标准用量，就必需调整用量以保证质量。只有在保证各项指标质量的前提下，在客人满足的前提下，严防不必要的铺张，合理的掌握我们的成本，才是我们需要的成本掌握。  结论是确定的,不可能,在我们的成本掌握中,不是为了不管质量而不注意成本,在成本的掌握中有许多的方法可以掌握,首先是从选购物品的质量上来掌握,还有就是在加工上,特殊是在加工上的掌握范围较大,先要经过粗加工,然后是细加工,还有就是在菜品的保管上,不要以为加工好了就可以了,其实也有许多掌握的因素,收捡不当而造成的铺张,还有最重要的一点,生意不好的状况下成本是最不好掌握的,所以在生意越好的时候,菜品不会担忧不新奇,更能达到客人的满足度,  现代企业之间的竞争，归根结底就是人才的竞争。人的因素至关重要！无论多么优秀的策划和政策，没有一个强有力的团队来执行，最终会出现“种下的是龙种，收获的是跳蚤”的结局。任何