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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐厅服务员餐厅服务员试试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、餐饮人员最基本的道德要求是 )。 A.不侵犯他人， 整体和社会的利益 B.维护个人利益 C.计 较 个 人 得 失 D.争名夺利2、儿童一般喜欢 ( )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。 A.咸辣 B.干辣 C.清淡 D.软烂3、职业道德是整个社会道德体系中的 )。 A.全部 B.一小部分 C.重要组成部分 D.前题4、公元 1000 年的北宋至晚清时期， )，这一阶段为中国酒的提高期。 A.历时 184 年 B.历时 480 年 C.历时 840年 D.历时 804 年5、中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时 )。 A.推 销 相 关 食 品 B.接 受 客 人 点 菜 C.安 排 菜 品 D.指定菜品6、白葡萄酒在 8～12℃时为最佳 ( )。 A.展示温度 B.销售温度 C.饮用温度 D.保管温度7、个人卫生制度要求，员工 )必须进行健康检查。完美 WORD格式整理分享 A.每季 B.每半年 C.每一年 D.每两年8、由于酿酒原料的不同， 酿制的酒品， 其乙醇含量也不相同， 大体可划分成 ( )三大类。 A.啤酒、葡萄酒、白酒 B.黄酒、露酒、加饭酒 C.中度酒、低度酒、高度酒 D.甜酒、干型酒、半干型酒9、下列 ( )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。 A.布 的 质 地 B.摆放的距离 C.恰当掌握杯中花的深度 D.相似花型错开摆放10、川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、 )、灯影牛肉等。 A.香辣豆腐 B.麻婆豆腐 C.鱼皮豆腐 D.口袋豆腐11、( )是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。 A.吃全羊 B.酸竹煮鸡 C.乌鱼籽 D.烤乳猪12、酒按其不同的酿造工艺，大致可分为 )、蒸馏酒、配制酒。 A.鸡尾酒 B.陈酿酒 C.曲香酒 D.发酵酒13、( )汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。 A.果汁型 B.果味型 C.果肉型 D.果粒型14、杀灭物体中所有微生物的技术称 )。 A.消灭 B.灭菌 C.洗涤 D.燃烧15、端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐 ( )、视线开阔。 A.多样 B.迅速 C.缓慢 D.稳健16、端托时， ( )目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。 A.左手端托，右手扶端 B.左手端手，右手下垂 C.右手端托，左手扶端 D.右手端托，左手下垂17、端托 ( )的选用应根据所托物品的需要而定。 A.臂力 B.姿势动作 C.手完美 WORD格式整理分享势的摆动 D.行进步伐18、下列 ( )不属于礼仪范畴。 A.迎接外国国家元首鸣礼炮 B.大型工程的奠基仪式 C.见面时行拥抱礼 D.展览会开幕的剪彩19、下列 )是服务员在工作中， “自我牺牲的奉献精神”的体现。 A.精益求精地认真操作，给别人带来方便和愉悦 B.争名夺利，永不放弃 C.讲义气，为朋友敢于两胁插刀 D.狭隘的心态20、下列 )不属于新型人际关系的特点。 A.以集体主义精神为指导 B.搞好企业内部的团结协作 C.互帮互学 D.互惠互利，平均分配21、开拓创新就是要 )。 A.独立自主 B.标新立异 C.闭门造车 D.模仿他人22、中餐摆台，摆放骨碟应以 )开始，顺时针方向依次摆放。 A.主人位 B.主宾位 C.副主人位 D.副主宾位23、在社会主义社会里， )人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。 A.唯利是图 B.为人民服务 C.以我为中心的 D.