茶道入门茶道基本知识.pdfVIP

茶道入门茶道基本知识 茶道入门茶道基本知识 绿茶 绿茶 绿茶是我国产量最多的一类，全国有 18 个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、 绿茶是我国产量最多的一类，全国有 18 个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、 湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的 80%左 湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的 80%左 右。 右。 绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。 绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。 杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称 “蒸青绿茶”。干 杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称 “蒸青绿茶”。干 燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称 “炒青”，最终烘干 燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称 “炒青”，最终烘干 的绿茶称 “烘青”，最终晒干的绿茶称 “晒青”。多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最 的绿茶称 “烘青”，最终晒干的绿茶称 “晒青”。多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最 保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。 保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。 中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳 中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳 毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 红茶 红茶 红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过 红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过 “发酵”形成的。 “发酵”形成的。 所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下， 所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下， 氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成 氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成 了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样 了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样 形成了。 形成了。 我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。 我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。 1875 年，工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、四川、台湾等省 1875 年，工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、四川、台湾等省 大力发展工夫红茶。工夫红茶是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等 60 多个国家和 大力发展工夫红茶。工夫红茶是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等 60 多个国家和 地区。产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外，享有盛誉。中国著名的红茶还有湖北 地区。产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外，享有盛誉。中国著名的红茶还有湖北 宣红、四川川红等。市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工 宣红、四川川红等。市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工 夫等。 夫等。 青茶 青茶 青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶 (绿茶)与全发酵茶 (红茶)之间的一类 青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶 (绿茶)与全发酵茶 (红茶)之间的一类 茶，其外形色泽青褐。 茶，其外形色泽青褐。 乌龙茶 乌龙茶 乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色， 乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色， 素有 “绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。乌龙 素有 “绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。乌龙 茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广 茶主要产自福建、广东、台