2022年中式烹调师（初级）考试题库（A卷）.docxVIP

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2021-10-31 发布于福建
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2022年中式烹调师（初级）考试题库（A卷） 1、【判断题】紫菜是常用的食用菌类蔬菜。（ X ） 2、【判断题】人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。（ X ） 3、【判断题】茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。（ X ） 4、【判断题】。餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（ V ） 5、【判断题】（）白肌纤维直径较大，单位面积的数量较少，含糖原较多，主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高，白肌纤维的数量减少。（ X ） 6、【判断题】0果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。（ V ） 7、【判断题】在粤菜中