中式面点皮类制作.pptVIP

麻茸馅 用料：低筋面粉1斤 白糖8两 猪油5两 芝麻5两 芝麻酱、花生酱各5两 熟水适量 制法： 1、面粉烤熟、芝麻烤香，熟面粉过筛，加糖、芝麻、芝麻酱、花生酱、猪油擦匀，最后加熟水擦匀至软硬合度。 糖浆皮类 一、鸡仔饼皮P248 用料：低筋面粉1斤 麦芽糖6两 白糖1两 水1两 生油3两 食粉1钱 溴粉5分 制法： 1、面粉过筛，开窝，放入麦芽糖、白糖、食粉、溴粉和水擦匀，将糖擦溶加糖擦匀，拌入面粉搓成面团； 2、开皮、包馅、切件、造型，放入已扫油的烤盘内，扫蛋液2次，用170℃～160℃入炉烤约20分钟至大金黄色便成。 鸡仔饼馅P248 用料：肥肉头1斤 白糖1斤 汾酒1两 蒜茸1两 南乳2两 白芝麻4两 花生肉3两 胡椒粉1钱 加工粉2两 生油2两 制法：1、肥肉头切粒，加白糖、汾酒腌3～5天备用； 2、蒜头去衣剁成茸，芝麻、花生烤香，花生去衣切碎； 3、将全部原料、味料放在一起捞匀，最后加油捞匀便成。 中式面点皮类制作 中式面点皮类制作中式面点皮类制作 干酵母皮 用料：低筋面粉1斤 泡打粉2钱 白糖2两 干酵母1钱 水约5两 制法： 1、面粉、泡打粉过筛，开窝，